Antico vitigno autoctono friulano a bacca bianca, recentemente rivalutato ed inserito nell'ambito della Doc Colli Orientali del Friuli. Aprezzato già nel XII secolo, si pensa che venne importato in Friuli dai romani e che derivi dall'uva Avola. Dalle uve Ribolla vinificate in purezza si produce un vino fresco con un'acidità sempre vivace, dal gusto delicato e dal caratteristico aroma fruttato. I vini ottenuti da questo vitigno sono il Colli Orientali del Friuli ed il Collio Goriziano. Si abbina agli antipasti di pesce crudo, ai piatti di pesce salsati, ai piatti a base di funghi ed alle zuppe.
