La pastorizzazione è il trattamento a caldo del vino e di altri alimenti in appositi apparecchi detti pastorizzatori; non ricerca la distruzione totale dei germi - cosa che la distingue dalla sterilizzazione - ma provoca la disgregazione delle cellule microbiche e ne arresta la crescita. Si esegue a temperature inferiori a quelle di ebollizione e ha funzione essenzialmente antilievito. Può essere eseguita sia su vini in vasca sia su vini già in bottiglia. (cit. Veronelli)
