E' un vitgno a bacca bianca coltivato in Spagna, soprattutto nell'Andalusia. E' dalle caratteristiche (bassa acidità e basso contenuto zuccherino) di questo vitigno che si ottiene il celeberrimo Sherry. Inoltre il Palomino è coltivato in Sud Africa ove è usato per la distillazione e per i tagli.
