"Malattia del vino e delle acqueviti, causata dal contatto con l'ossigeno presente nell'aria. (..) può avvenire per via enzimatica e/o per via chimica". (Veronelli) Quando un vino viene esposto all’aria comincia ad ossidarsi a causa della reazione chimica che avviene fra l’ossigeno e l’alcol. L' ossidazione può essere gradita od indesiderata. Molti vini invecchiati in barrique, tuttavia, traggono un reale beneficio da un lentissimo processo di lieve ossidazione, che ne esalta il loro sapore.
