Dal XVII secolo è il metood tradizionale per fare lo Champagne. La sua invenzione la si attribuisce al monaco Dom Perignon, ritenuto per l'apputo dai più l'inventore dello Champagne. In pratica questo metodo è basato sulla rifermentazione del vino in bottiglia grazie all'aggiunta, al taglio di vino-base, di una soluzione di zucchero e lieviti. Il tutto viene chiuso ed immagazzinato in una cantina fredda e buia. La soluzione, reagendo con il vino-base crea sediemnti ed anidride carbonica (bollicine). Il metodo champenoise è anceh chiamato "metodo tradizionale" o "metodo Champagne".
