Un vino si definisce maturo se ha raggiunto un'armonica e consapevole compiutezza. (cit. Veronelli) Solitamente un vino raggiunge la maturità quando i vari elementi che lo compongono hanno raggiunto l'equilibrio: si avrà così armonia attraverso un appropriato invecchiamento, presentando i tannini ammorbiditi e l'acidità. I vini raggiungono la maturità in tempi diversi, tuttavia in generale molti dei vini bianchi d'alta qualità maturano pienamente in un paio d'anni.
