L'invecchiamento è il processo mediante il quale si cerca di portare il vino al massimo delle sue qualità organolettiche. L'invecchiamento può avvenire al contatto o al riparo dall'aria; può durare da poche settimane, per i vini da caraffa, a 15 anni o più, per i vini di altissima qualità. Scopo dell’invecchiamento è quello di lasciare al vino sviluppare sapori addizionali (per esempio trasmessi dalle botti di rovere), ammorbidire i tannini ed armonizzare la sua struttura.
