E’ la fermentazione che Vi sono due tipi di fermentazione secondaria: la fermentazione malolattica, nella quale l’acido malico viene convertito in acido lattico e la seconda fermentazione che luogo La frementazione secondaria è una fermentazione alcolica lenta che trasforma in alcol lo zucchero che ancora si trova nel vino dopo la svinatura. Ha luogo dopo che la prima fermentazione ha convertito il mosto in vino.Esisitono due tipi di fermentazione secondaria: la ermentazione malolattica e la frementazione che ha invece luogo nella bottiglia durante la produzione di vino spumante e di Champagne.
