La centrifuga è un apparecchio rotante che permette di separare le sostanze in sospensione in un liquido (vini, mosti) per effetto centrifugo. Infatti roteando ad altissima velocità permette di separare le particelle più pesanti dal vino: la centrifugazione è quindi un metodo per filtrare il vino. In enologia si distinguono tre tipi di centrifughe: discontinue, continue ed ermetiche. (cit. Veronelli) La centrifugazione è effettuata principalmente sui vini destinati alla grande distribuzione.
