Quando strizzate una fetta di limone nel vostro té per migliorarne il sapore, in realtà non fate altro che aumentare il contenuto acido della bevanda. Lo stesso avviene per il vino. Tutti i vini contengono una varietà di acidi naturali basilari, soprattutto acido tartarico, malico, lattico e citrico. Questi, oltre a prevenire che il vino si rovini durante la fermentazione e l’invecchiamento, aggiungono acidità allo stesso contrastando la sua dolcezza e conferendoli sia equilibrio sia un sapore fresco e rinfrescante. Un vino definito acido è un vino non equilibrato poiché il livello di acidità è troppo elevato. Al contrario i vini che mancano di acidità possono sembrare fiacchi o piatti.
