La somma delle acidità titolabili, si determina mediamte l'aggiunta al vino di una soluzione salina titolata fino al raggiungimento del PH 7. (cit. Veronelli) L'acidità titolabile si misura in laboratorio. E' fondamentale per gli enologi conoscerne il valore prima che inizi la fermentazione del mosto in modo da non creare un vino che, una volta guinto al consumatore, sia fuori equilibrio.
