Cantina della Volta produce e commercializza due tipi di vino Lambrusco: - il “Lambrusco di Modena Spumante” D.O.C., prodotto da uve vendemmiate manualmente, raccolte in cassette e sottoposto a pressatura, si affina in bottiglia su lieviti selezionati.
Prima di lasciare la Cantina, è sottoposto a remuage e dégorgement, come avviene per gli spumanti a metodo classico di alta gamma. La liqueur è la firma finale che completa il ciclo di lavorazione di uno spumante di qualità con straordinarie caratteristiche organolettiche.
- il Lambrusco di Sorbara D.O.C. “Rimosso”, rifermenta anch'esso in bottiglia e successivamente permane sui propri lieviti fino al momento della degustazione, pertanto la presenza di sedimento naturale è una caratteristica del prodotto.
Entro tre anni, la Cantina della Volta fornirà anche tre vini Spumanti ottenuti dalle uve del podere di San Lorenzo dietro il Monte, a Riccò di Serramazzoni (Modena).
