Grignolino

un vitigno originario delle colline fra Asti e Casale Monferrato, dove anche oggi trova la sue zona d'elezione. Il nome potrebbe derivare sia dal termine dialettale grignola, che indica i semi, particolarmente presenti in quest'uva, come dal verbo, sempre dialettale, grign, digrignare, per via del gusto acidulo che fa digrignare i denti. Uno degli aspetti principali di questa variet la grande presenza di tannini duri, conseguenza appunto dell'alto numero di semi, che contrasta con il colore trasparente e la struttura poco incisiva del vino, causa di difficolt nella vinificazione. Inoltre, il Grignolino spesso fatica a maturare e presenta differenze evidenti da ceppo a ceppo, se non addirittura da grappolo a grappolo.

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