Vino e ricerca: Per assaporare il vino bisogna sorseggiarlo correttamente

Quanto si sorseggia conta perchè è diversa quantità di sostanze chimiche rilasciate, in funzione del volume della sorsata:  questi i risultati dell'ultimo studio della dottoressa Paola Piombino, ricercatrice di scienze e tecnologie alimentari all’Università Federico II di Napoli, insieme a Luigi Moio, presidente del corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia della stessa Università, pubblicato dal magazine “Food Research International”. “Questo lavoro - ha commentato la Master of Wine al britannico “Daily Mail” - potrebbe avere un grande impatto su come condurre una degustazione di vino: molti degustatori hanno trovato un loro stile senza capire minimamente la composizione chimica di ciò che stanno cercando, a livello di sentori, in un vino”.