Vino che sa di tappo: lo previene il naso tecnologico

Un 'naso' tecnologico ossia un sensore elettronico per evitare che il vino sappia di tappo. Questo è in lavorazione nel progetto europeo coordinato dall'Università di Tor Vergata

"Il cosiddetto problema del vino che 'sa di tappo' - ha spiegato Francesca Dini, del dipartimento di Chimica di Tor Vergata - è dovuto alla contaminazione del sughero da parte di un particolare tipo di muffa. Questi microrganismi rilasciano infatti una sostanza chimica cha entrando in contatto con il vino ne modifica le caratteristiche dandogli un sapore sgradevole (...) stiamo cercando di realizzare un dispositivo capace di verificare pochi istanti prima dell'imbottigliamento che il tappo di sughero non sia contaminato".