La capacità che ha un vino di invecchiare mantenendo la sua complessità è frutto dell'interazione tra fattori intrinsechi ed ambientali
La Facoltà di Enologia di Bordeaux ha individuato un composto chimico che si forma nel corso dell’invecchiamento dei vini, il 3-metil 2-4 nonadione (MND) che corrisponde ai descrittori sensoriali tipici dei vini ossidati. Questo composto permette di stimare la durata probabile del vino stesso nel tempo.
Fonte: Attilio Scienza
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