"Onlywine" Università di Pisa: ecco il vino a solfiti zero

Il progetto 'Onlywine' è riuscito a produrre un vino che eviti il ricorso all'aggiunta di additivi chimici, particolarmente di solfiti.

Un lavoro importante dei tecnologi alimentari del Dipartimento di Scienze agrarie alimentari e agroambientali dell'Università di Pisa, che si è tradotto in realtà con la produzione delle prime bottiglie presso la tenuta Fattoria dei Barbi a Montalcino guidata da Stefano Cinelli Colombini. Ora il protocollo di produzione 'Onlywine' prepara lo sbarco sul mercato. Dal momento che il protocollo 'Onlywine' non prevede l'aggiunta di additivi chimici il vino ottenuto può essere consumato anche da soggetti allergici, intolleranti e con regimi dietetici particolari, per esempio i vegani- sottolinea Angela Zinnai, professore presso il Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agroambientali dell'Università di Pisa e docente del corso di Enologia e analisi enologiche del corso di laurea in Viticoltura e Enologia alla stessa università.

fonte: Ansa