OIV: dettagli sulla dealcolizzazione del vino

Grazie all'OIV: la correzione della gradazione alcolica del vino sarà possibile sono con una riduzione massima del 20%.

Oltre alla definizione in termini giuridici delle bevande dealcolizzate (che sono quelle ottenute esclusivamente da vino o da vino speciale come descritto nel Codice internazionale delle pratiche enologiche dell’Oiv e che hanno subito esclusivamente trattamenti specifici per questo tipo di tecniche con prodotti in conformità con il Codice Oiv internazionale delle pratiche ed hanno un titolo alcolometrico volumico inferiore allo 0,5%), l’Oiv ha specificato le tecniche di separazione che si possono usare per dealcolizzare i vini o per correggerne il grado alcolico.
Tre le tecniche accettate per la dealcolizzazione : evaporazione sotto vuoto parziale, membrane tecniche e distillazione.
L’uso di tali tecniche è sottoposto a precise regole: non possono essere utilizzate su vini con difetti organolettici; l’eliminazione di alcol nel vino non deve essere eseguita in concomitanza con l’aumento del contenuto di zucchero nei mosti corrispondenti; la procedura di dealcolizzazione deve essere posto sotto la responsabilità di un enologo o di un tecnico specializzato.

Fonte: winenews.it