CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino brillante.
Bouquet: nobile, completo.
Sapore: aristocratico e vellutato con sentore di sottobosco, cuoio e lampone.
Temperatura di degustazione: 20C.
Si accompagna con carni arrosto, selvaggina, formaggi stagionati.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Raccolta delle uve: avviene in due tempi diversi nella prima met di ottobre il Sangiovese, nella seconda met il Cabernet Sauvignon.
Vinificazione: cantina delle Tenute del Cabreo.
Fermentazione alcolica: vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata di 28C sia per Sangiovese che per il Cabernet Sauvignon.
Macerazione sulle bucce: 15/18 giorni.
Fermentazione malolattica: contenitori di acciaio inox termocondizionati a 22/23C.
Invecchiamento: le due variet vengono poi unite e maturate in carati di rovere francese (30% nuovi, 40% di un anno, 30% di due anni) con travasi ogni tre mesi per complessivi 16 18 mesi.
Affinamento in bottiglie: minimo 6 mesi.
