Identità Golose 2012

Congresso Internazionale di Cucina d'Autore

Tre giornate, Tre sale e nove temi diversi che coinvolgeranno decine e decine di relatori di Italia, Europa e Mondo. I relatori di domenica 5 e lunedì 6 febbraio in Auditorium, andranno “Oltre il Mercato” in un entusiasmante viaggio nelle materie prime e nella sapienza di chi le sceglie e lavora. Martedì invece, come da tradizione ormai, la mattina focus su una realtà particolare del Buon Paese, il Trentino in questa circostanza, e il pomeriggio l’ormai classico appuntamento con la pasticcieria d’autore e il mondo del cioccolato.

E poi le due sale tematiche:

Domenica Identità Naturali e Identità Vent’anni

Lunedì Identità Donna e Identità di Pizza

Martedì Identità di Carne e Identità di Pasta.

Domenica 5 Febbraio 2012

Identità Golose 2012 ruoterà attorno alle materie prime, un andare Oltre il Mercato perché non è più tempo per stupire e giocare, per ricorrere a effetti speciali che ormai appaiono vuoti. Si riscoprono gli ingredienti, si valorizzano le materie prime, sia quelle proprie come orgoglio anche nazionalistico sia quelle altrui in una globalizzazione sincera e propulsiva, rispettosa delle singole realtà. Seguiremo così chef di Italia, Spagna, Brasile e Perù, nonché le giornate dedicate alle Identità Naturali e agli Chef Vent'anni.

Sala Auditorium: Oltre il mercato
ore 10.00     Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza, il latte e la sensazione lattica
ore 10.50     Omaggio a Aimo e Nadia Moroni con Alessandro Negrini e Fabio Pisani e...
ore 11.15     Gastón Acurio, ingredienti: la storia dietro al gusto
ore 12.00     Moreno Cedroni e Mauro Uliassi, la cucina di Senigallia di Cedroni e Uliassi
    
ore 13.00     pausa
    
ore 15.00     Alex Atala, primitivo e moderno
ore 15.45     Roberta Sudbrack, per una memoria che ci sostenga
ore 16.30     Rodrigo Oliveira, Os Sertões: l'ultima frontiera gastronomica
ore 17.15     Jordi Vilà, dall'interno
ore 18.00     Andrea Berton e Gianluca Fusto, menù

Sala Blu 1 - Identità Vent'anni: giovani grandi chef
ore 10.30     Lorenzo Cogo, gioventù bruciata
ore 11.30     Daniel Berlin, Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås
ore 12.30     Enrico Panero, i contrasti apparenti
    
ore 13.30     pausa
    
ore 14.30     Sergio Humada, la cucina a basso costo di un hotel di lusso
ore 15.30     Stevie Parle, il vero cibo di oggi, vicino e lontano
ore 16.30     Franco Aliberti, sensorial experimentation
ore 17.30     Felice Sgarra, coraggio, altruismo e fantasia degli ingredienti

Sala Blu 2 - Identità Naturali: se le conosci, le ami
ore 10.30     Pietro Leemann, ecologia alimentare
ore 11.30     Simone Salvini, e il seme fu: tutto nasce dai semi
ore 12.30     Pietro Zito e la cottura sulla terra
    
 ore 13.30     pausa
    
ore 14.30     Enrico Crippa
ore 15.30     Piergiorgio e Luca Parini, è solo
ore 16.30     Peeter Pihel, radici spartane
ore 17.30     Christian Puglisi, semplicità e gastronomia

Lunedì 6 Febbraio 2012

In Auditorium continuerà il viaggio Oltre il Mercato con i cuochi di Italia, Europa e Mondo, mentre nelle due sale attigue il congresso celebrerà due momenti di assoluta rilevanza nella storia della cucina italiana: la Pizza e la Donna. Con una doverosa precisazione: Identità Donna è un viaggio che non parte - e nemmeno approda - alla figura dell'Angelo del focolare. La ristorazione come scelta e non come obbligo.

Sala Auditorium: Oltre il mercato
ore 10.00     Carlo Cracco, carbone tra 4 mani: Carlo Cracco e Matteo Baronetto
ore 10.45     Paolo Lopriore, non è nulla di ciò che sembra
ore 11.30     Enrico e Roberto Cerea con Italo Bassi e Riccardo Monco, la massima espressione del pensiero conviviale in Italia
ore 12.20     Massimo Bottura, dall’osteria all’Osteria
    
 ore 13.00     pausa
    
ore 14.45     René Redzepi, l'inverno è stato mite
ore 15.30     Davide Scabin, oltre al mercato c'è la testa di uno chef
ore 16.15     Missy Robbins e Claudio Sadler, cucinare italiano nel mondo
ore 17.15     Niko Romito, sapori, consistenze, colori, temperature
ore 18.00     Gennaro Esposito, Sostanza - [substantia]

Sala Blu 1 - Identità Donna: non siamo angeli (del focolare)
ore 10.30     Aurora Mazzucchelli, la gestazione dell'ingrediente
ore 11.30     Viviana Varese, il mio processo creativo
ore 12.30     Antonia Klugmann, territorio: vita in movimento
    
ore 13.30     pausa
    
ore 14.30     Iside De Cesare, paroline golose
ore 15.30     Cristina Bowerman, tuberi e quinto quarto: giochi di temperature
ore 16.30     Marianna Vitale, il matrimonio segreto e il cerchio nascosto
ore 17.30     Chiara Patracchini, latte di capra, verdure...e un po' di zucchero

Sala Blu 2 - Identità di Pizza: lievitano le idee
ore 10.30     Enzo Coccia, cibo di strada
ore 11.30     Jon Pollard, senza pomodoro…sacrilegio?
ore 12.30     Franco Pepe, la pizza: le radici di un modus vivendi oltre il tempo
    
 ore 13.30     pausa
    
ore 14.30     Simone Padoan e Corrado Assenza, due x due = pizza
ore 15.30     Roberto Pongolini, ritorno alle origini
ore 16.20     Beniamino Bilali, in-grano con la natura
ore 17.10     Giuseppe Giordano, la cottura a Pizz'ino: l'incontro tra due amori
ore 17.50     Massimo Gatti, “all’ombra di un campanile, cose che piacciono al mondo” (Cit. C.M. Cipolla)

Martedì 7 Febbraio 2012

La terza giornata è da sempre dedicata al dessert e agli ospiti speciali. Confermato che Dossier Dessert sarà un viaggio nel mondo del cioccolato, lo spazio dominato dalla Regione Ospite ci permetterà di conoscere a fondo le migliori realtà del Trentino. E nelle sale "colorate" due temi che sono pietre miliari per tutti: Identità di Carne, all'opposto delle Identità Naturali celebrate in apertura, si specchia infatti in Identità di Pasta.


Sala Auditorium - DOSSIER DESSERT (in collaborazione con l'École du Grand Chocolat Valrhona): alle sorgenti del gusto
ore 14.40     Jean-François Dargein, alle sorgenti del gusto: la ricerca e la selezione della materia prima
ore 15.30     Frédéric Bau, alle sorgenti del gusto: l'interpretazione del prodotto
    
 ore 16.45     Luca Lacalamita, chiudere il cerchio: armonia integrale degli ingredienti
 ore 17.30     Heinz Beck, che cioccolato
    
Sala Blu 1 - Identità di Pasta: colori, cotture e consistenze della pasta italiana
ore 10.30     Andrea Aprea, pasta non pasta
ore 11.30     Nino Di Costanzo, Paste e patate, ieri e oggi
ore 12.30     Francesco Sposito, l’esaltazione della tradizione
    
 ore 13.30     pausa
    
ore 15.00     Davide Scabin, la mia pasta oggi
ore 16.00     Pino Cuttaia, in bianco e nero
ore 17.00     Alessandro Gilmozzi, le sensazioni dolci della pasta

Sala Blu 2 - Identità di Carne: di cotte e di crude
ore 10.30     Paolo Parisi e Lorenzo Cogo, la brace: l'unica speranza
ore 11.30     Gian Pietro e Giorgio Damini, semplicemente carne
ore 12.30     Giorgio Nava, come allevo, taglio e cucino il mio menù di carne
    
 ore 13.30     pausa
    
ore 15.00     Björn Frantzén, il gusto della renna svedese di Lapponia
ore 16.00     Aldo Zivieri e Igles Corelli, la mora e la cinta, le regine dell'Appennino Tosco-Emiliano...guardale, sentile, provale
ore 17.00     Sergio Motta e Daniel Canzian e la frollatura 5 mesi

Per ulteriorio info e iscrizioni

www.identitagolose.it

fonte: sito di Identià Golose