Formaggio In Villa 2012

Dal 3 al 5 Marzo 2012  “Formaggio in VILLA” a Villa Braida a Mogliano Veneto,  Alberto Marcomini e lo staff di Guru del Gusto presentano i migliori Formaggi in degustazione con Vini top italiani.

Quest’anno la manifestazione dedica particolare attenzione agli abbinamenti del formaggio con i grandi vini. Nel programma  di “Formaggio IN VILLA ‘12” ci saranno degustazioni guidate da importanti enologi e personaggi del mondo del vino…
Non abbiamo dubbi: i grandi vini amano i grandi formaggi!  Da segnalare:

-          Sabato 3 marzo  ore 15.30   I Franciacorta di Bellavista e l’evoluzione del formaggio Piave
Sui calici  5 Cuvée di Bellavista  in abbinamento al Piave con diverse stagionature. Degustazione guidata da Mattia Vezzola e Alberto Marcomini

-          Sabato 3 marzo  ore 16.15  Amarone, Polenta e Alchimie di Formaggio  Sui calici l’Amarone di Speri, Venturini, Viviani, S. Antonio, Campagnola e Brigaldara.   Degustazione guidata da  Nicola Frasson del Gambero Rosso abbinata ai formaggi De Magi. In collaborazione con l’az. De Tacchi.

-          Domenica 4 marzo ore 16.15  Le Grandi Bollicine Italiane e l’Asiago DOP   guidata da Alberto Marcomini  e Nicola  Frasson
Sui calici Franciacorta Cà del Bosco Dosaggio Zero, Franciacorta Cabochon Monterossa, Methius, Trentodoc Riserva F.lli Lunelli Ferrari, Trentodoc Brut Riserva Abate Nero.  

-          Domenica 4 marzo ore 17.30  I Vini Supertuscan
Degustazione di grandi vini di Toscana. Sui calici Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Luce, Brunello di Montalcino Biondi Santi, Salco Evoluzione di Salcheto e Testamatta di B. Graez. guidata da Nicola Frasson  con i formaggi de Il Fiorino.

-          Lunedì 5 marzo ore 14.00  Vini e Formaggi Francesi   Degustazione guidata da Enrico Pevarello e  Alberto Marcomini  in abbinamento ai formaggi di Selezione di  Philippe Olivier  distribuita da Ca.Form   

-          Lunedì 5 marzo ore 16.00  Champagne Thienot   Degustazione di 6 Cuvée guidata da Garance Thienot e Daniele Balan  in abbinamento formaggi selezionati da Frigo MRF  

Formaggio e Birre Artigianali italiane…  abbinamento perfetto!

Il formaggio fa l’occhiolino alla birra. L’abbinamento è molto apprezzato anche dai giovani che prenotano numerosi le degustazioni con i guru della birra artigianale. Da segnalare:
-          Sabato 3 marzo  ore 14.00   4 stili  inconfondibili
Degustazione Birra Morgana e Birra del Nani  abbinata ai formaggi  Botalla.   

-          Domenica 4 marzo ore 13.30 Le novità birrarie di Baladin  Degustazione guidata da Teo Musso abbinata ai formaggi di Guffanti .
Sui calici le birre Baladin: Nazionale, Open Rolling Stone, Super Bitter, Lune riserva e Terre riserva.

-          Domenica ore 15.30 «Qualità e coscienza»
Degustazione della selezione  di  Birra 32 Via dei Birrai  guidata dal mastro birraio Fabiano Toffoli  con i formaggi di  Degust .   


Per  prenotare le degustazioni e i laboratori
inviare la richiesta a: degustazioni@cartadaformaggio.it

Le Cene a “Formaggio IN VILLA”

Sabato   3   marzo  ore 20.30

I Grandi Vini Italiani amano i Formaggi
Piatti a base di formaggio realizzati dallo
CHEF Raffaele Rioda  
Ristorante “Villa Braida” – Mogliano V.

I Vini al banco di degustazione:
Sassicaia, Ornellaia, Tignanello, Grattamacco, Brunello di Montalcino di Casanova di Neri, Amarone Allegrini, Amarone Bertani, Amarone Begali, Rosso dell’Abazia, Soffocone di Vincigliata di Bibi Graez, Soave Cà Rigate, Cà del Magro Monte del Frà… ed altri ancora.  Aperitivo con Prosecco docg Adami.

Antipasti
Aperitivo con i Formaggi dei Produttori
Mozzarella in Carrozza
Piave scagliato con Aceto Tradizionale di Modena DOP Giusti
Casatella DOP  con Acciughe del Mongetto
Burratine al cucchiaio
Gateau di patate, Prosciutto Cotto di Lenti  e Caciocavallo

Primi piatti
Cacio e Pepe con Grissino di Mezzano (su coppa Martini)
Risotto con Radicchio tardivo di Treviso e Taleggio  con riso carnaroli De Tacchi invecchiato 22 mesi

Secondi Piatti
Guancetta di Vitello marinata al Cabernet Sauvignon con patata lessa e fonduta Castelmagno

Dessert
Cheesecake con salsa al cioccolato bianco

Costo della cena e degustazione vini  euro 65

Domenica  4 marzo  ore 20.30

Cena di Gala
CHEF Cristian Mometti  
CHEF Alessandro Gavagna   Ristorante “La Subida” Cormons  GO  
1 stella Michelin

L’Aperitivo
Il Fagagna sottile da sgranocchiare
La Polenta, il Tortello e l’ Asino della Val Tramontina
La Ricotta Salata dell’ Alta Val d’Isonzo
Zucca, Morlacco, colatura di alici e pane croccante
Ricotta del Cansiglio, patate del Quartier del Piave, lingua
Stracchino e broccolo fiolaro di Creazzo

Antipasti
La Rosa di Gorizia, Don Carlo, la Mela e il Kren
e capocollo in olio cottura con chutney di pera e zenzero

Primo
I Girini, Briciole di Pasta Buttata… ­­con Parmigiano Reggiano Gennari

Secondi
Il Frico nel Giorno della Festa….
Quell’oca nel vaso

…Il Sorbetto e l’Aceto di Casa Sirk

Dessert
La Ricotta, il Dragoncello e i Fiori di Sambuco
Tirami il mascarpone

I Vini al banco di degustazione:  
Prosecco Ruggeri, Prosecco Merotto, Franciacorta Lovera, Scarlatto di Vigna Roda, Soave I Campi, Amarone Sterza, Cabernet Zonta, Nerodilambrusco Otello di Ceci, Marcus di Sambin, Salco Evoluzione di Salcheto … e tanti altri.

Costo della cena e degustazione vini  euro 35

Lunedì  5 marzo  ore 20.30

Cena con  lo chef dell’anno
Piatti ideati e realizzati da Massimo Bottura  
Ristorante “Osteria Francescana”  di Modena
3 Stelle Michelin  - 4° World’s 50 Best Restaurants - 19,75 guida Espresso  - 95 punti Guida Gambero Rosso

Antipasti
Ricordo di un panino alla mortadella
Uovo, Crema di bitto d'alpeggio, pane croccante e tartufo nero

Primo
Compressione di una Pasta e Fagioli (con maltagliati di Grana Padano stravecchio)
Tortellino del dito mignolo in crema, emulsionata in purezza, di Parmigiano Reggiano di razza bianca modenese

Secondo
Vitello, crema di patate ratte all'olio extra vergine e clorofilla

Dessert
Italia (spuma di mozzarella di bufala e ricotta leggermente affumicata)

I vini della serata sono di Bellavista – Franciacorta

Costo della cena con vini in abbinamento  vini  euro 140

La direzione artistica delle cene è di Daniele Gaudioso

Per  prenotare le cene
inviare la richiesta a:
cene@cartadaformaggio.it
O telefonare a Villa Braida http://www.villabraida.it/
Tel.  041 457222


Per maggiori informazioni

www.cartadaformaggio.it

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