Sapendo che la ragione sociale viene da St.Remy, patrono di Reims, capoluogo della Champagne, è piuttosto facile intuire quale sia la vocazione di questo locale in zona Tuscolana, curiosamente sulla stessa via di un altro winebar che stavo per includere in questa stessa lista, Tramonti e Muffati.
La più recente delle creature di Fabrizio Pagliardi, che oltre a scrivere su queste pagine gestisce anche La Barrique, vanta una selezione di Champagne semplicemente strepitosa per estensione e profondità, ma scorrendo la carta ci si accorge subito che anche Italia, Germania e il resto della Francia sono assai ben rappresentate. Da non perdere l'aperitivo, mentre a cena arrivano in tavola formaggi, salumi, carpacci e altri piatti semplici ma con a monte un'eccellente ricerca sulle materie prime.
