Tipologia: vino bianco spumante.
Colore:giallo paglierino con riflessi verdognoli, perlage molto fine e persistente.
Aroma: intenso con sentore di erba falciata e frutta, elegante e persistente.
Gusto: morbido, non invadente, esalta la struttura mantenendo un?ottima freschezza e bevibilità.
Gastronomia: ottimo come aperitivo e con antipasti a base di salumi.
Conservazione: mantiene le sue caratteristiche per circa 1-2 anni; come tutti i vini deve essere conservato in luoghi freschi (sotto i 18 gradi) e poco luminosi non soggetti a grossi sbalzi termici.
Vendemmia: effettuata a maturazione fisiologica verso la fine di agosto, raccolta a mano con cernita dei grappoli meno maturi.
Vinificazione: pigiatura soffice a freddo in ambiente saturo di N2, fermentazione lenta svolta in 20 gg a freddo.
Presa di spuma: viene svolta con utilizzo di lieviti appositamente selezionati. La rifermentazione si svolge in circa 25 gg, a questa segue un periodo di oltre 4 mesi durante i quali vengono tenute in sospensione le fecci fermentative; questa operazione denominata charmat lungo conferisce allo spumante la sua caratteristica fragranza, oltre alla finezza e alla persistenza delle sue bollicine.
