E' questo un vino dal colore cupo con riflessi quasi violacei.
Il profumo dà una sensazione di rosa appassita e di prugna, ciliegia selvatica e frutta candita.
Il gusto, intensissimo, grazie alla ricchezza derivante dalla carica fruttata, è fine, misurato, ma anche avvolgente, tattile, denso di ricchezza estrattiva.
Diraspatura e fermentazione: gli acini separati dal raspo entrano nel fermentino ai primi di gennaio, quasi integri; il lento lavoro della fermentazione e dell?anidride carbonica apre lentamente gli acini sino alla lenta fuoriuscita della polpa. Il processo di fermentazione è lentissimo per circa 40 giorni. Questo procedimento permette l?estrazione massima delle sostanze coloranti, tannini e componenti aromatiche.
Temperatura di servizio: 18-20 gradi.
