La vinificazione avviene in vasche d'acciaio termoregolate mentre la fermentazione avviene a 30 °C con rimontaggi giornalieri e la macerazione dura 20-25 giorni... la severità e l'attenzione del processo di produzione fa del Bucerchiale (Sangiovese in purezza prodotto per la prima volta nel 1979) uno fra i migliori vini dell'area di Rufina. Dopo la fermentazione malolattica riposa in barriques e botti di rovere di media capacità. La maturazione in legno avviene nell'arco di 15 mesi e si completa con l'assemblaggio in acciaio. Imbottigliato nel Settembre 2000 è in commercio dal Giugno 2001. Circa 35.000 è il numero delle bordolesi, quasi 1.000 quello delle doppie bordolesi.
