Vino: armonico e delicato ma anche robusto e vigoroso, dotato di complessità, eleganza e austerità. Già a pochi mesi dall'imbottigliamento rivela la sua grandezza, che va progressivamente aumentando non appena i profumi floreali della gioventù lasciano posto a eterei aromi di spezie, cioccolato e tartufo.
Vinificazione: le uve raccolte in ceste da 20 chili sono selezionate manualmente su un "tavolo" apposito. La fermentazione è a cappello emerso, con soli lieviti indigeni, senza l'aggiunta di additivi. Massima cura fra rimontaggi e follature per 10/15 giorni, segue un'ulteriore macerazione per circa una settimana, quindi si induce la malolattica con il solo ausilio di un lieve aumento di temperatura del vino appena svinato.
L'affinamento è in fusti di rovere di almeno 300 litri per 12 mesi, altrettanti in botti da 25 hl. I travasi sono ridotti al minimo (2 per anno).
