Tipologia: vino bianco secco.
Colore: Colore giallo paglierino intenso.
Aroma: Al naso intenso, le note di frutta esotica come la banana e l’ananas si fondono ad aromi tostati di vaniglia.
Gusto: In bocca entra caldo ed avvolgente, ritorno del frutto con evoluzioni terziarie di pietra focaia.
Abbinamenti tipici: Vino di struttura, per tutto il pasto. Ideale con piatti a base di pesce e crostacei. Si accompagna anche a risotti o carni bianche.
Conservazione: mantiene fresche le sue caratteristiche aromatiche per circa 3-4 anni; come tutti i vini deve essere conservato in luoghi freschi (sotto i 18 gradi) e poco luminosi non soggetti a elevati sbalzi termici. Temperatura di servizio 12-13 °C.
Vendemmia: prima quindicina di settembre, raccolta a mano in cassetta con selezione delle uve.
Vinificazione: Le uve una volta a perfetta maturazione vengono raccolte a mano nella prima decade di settembre ed immediatamente vinificate nella cantina adiacente il vigneto. Ad una pulizia per decantazione statica in acciaio inox segue la fermentazione alcolica.
Questa inizia in acciaio per poi completare naturalmente senza nessun ausilio di tecnologie in legno, dove avviene la completa trasformazione degli zuccheri in alcool. È durante questa lenta fermentazione che i continui “batonnage” permettono la protezione dalle ossidazioni e in particolare l’ottenimento di un prodotto pieno e ben bilanciato. Completata la fermentazione il vino matura in legno per alcuni mesi al termine dei quali viene riportato in acciaio per una fase di riposo che permette la completa evoluzione al prodotto.
