Vermentino in purezza, la zona Sarzana, frazione Badia.
Ponte di Toi, dal nome della localit in cui sorgono i vigneti, un vino piacevole, intrigante, al naso un vino intenso e sfaccettato con le sue note tipicamente mediterranee.
Molto dinamico e personale Ponte di Toi grintoso, strutturato e con una mineralit decisa.
Come si prepara?
Luva vendemmiata diraspata poi messa nella stessa vasca del pied de cuve, la fermentazione parte spontaneamente nel giro di poche ore e dura almeno cinque giorni. Successivamente svina riunisce tutto il succo recuperato. Il vino lavora in totale libert fino a Gennaio. Alla prima luna calante vengono tolte le prime feccie grosse, il vino continua a rimanere con il suo feccino in fondo alla vasca esprimendo il massimo potenziale in caratteristiche sensoriali fino a fine Marzo, momento in cui avverr il vero travaso. Non resta che attendere larrivo del caldo di Giugno, il vino allora sar pronto per passare in bottiglia senza alcun trattamento chimico ne chiarifica ne filtrazione.
