Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire su graticci fino ad aprile in luoghi ben ventilati. Pigiatura e diraspatura delle uve nel mese di aprile (nella settimana santa). Fermentazione con macerazione per 3 giorni con follature manuali giornaliere. Successiva fermentazione in serbatoi di acciaio senza macerazione.
Affinamento: 18 mesi, 65% in tonneaux di Rovere francese (foresta di Never), 35% in barrique di Rovere americano assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 3 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 14°-16° C
Abbinamenti: gorgonzola dolce, formaggi stagionati, dolci secchi, vino da meditazione.
