La “PROSCIUTTERIA DOK DALL'AVA” nasce nel il 22 giugno 1988 da un'idea di Carlo Dall'Ava, figlio di Natalino Dall'Ava fondatore del gruppo, per far capire alla gente che il Prosciutto non è solo un'antipasto ma un alimento a tutto campo. L'obiettivo era quello di affiancare pochi semplici piatti al Prosciutto DOK Dall'Ava e di pari qualità , ecco dunque la pasta fresca di semola di grano duro trafilata al bronzo, abbinata a dei sughi creati dalla Sig.ra Paola Dall'Ava moglie di Natalino e mamma di Carlo, nonché inventrice (assieme al marito) del Prosciutto di trota salmonata affumicata di San Daniele e di innumerevoli tipi di prosciutti alternativi elaborati con le carni più strane al mondo, oggi ridotti alle specie più controllabili. Il successo fu immediato, anche perché oltre all'altissima qualità delle pietanze servite, il prezzo era centrato ed ancor oggi il rapporto qualità prezzo è una delle regole imprescindibili della catena. Negli anni a seguire alla Prosciutteria DOK Dall'Ava di San Daniele se ne aggiunsero altre, fino ad arrivare ad oggi con ben 11 sorelle. In tutti questi anni l'offerta è stata ottimizzata in maniera tale da essere replicabile dovunque nel mondo. Oggi, l'affezionata Clientela DOK sa che nelle Prosciutterie DOK Dall'Ava, si può tranquillamente soddisfare i propri palati con dei piatti che per concetto rispettano in maniera totale la materia prima esaltandola senza elaborazioni ed aggiunte, inoltre, se di gradimento, tutto quello che si mangia, è acquistabile anche per asporto. E' una delle poche catene di ristorazione italiana che compra pochissimo all'esterno in quanto produce la maggior parte dell'offerta nelle sue aziende e quello che non produce lo reperisce in aziende amiche che seguono i principi stessi del gruppo DOK Dall'Ava.
