Una cucina a due facce "C'è ricerca, elaborazione, il confronto con altri chef internazionali. Una passione che mi ha portato a condividere con loro l'avventura di trasformare il modo di fare Alta Cucina a cavallo di due secoli. Poi l'altra mia faccia, che è il mio amore per il territorio, per quello che può nascondere e offrire, per ingredienti dal gusto perduto, sapori dimenticati, che riscopro e reinterpreto. Ci sono i colori e le atmosfere delle stagioni, un sentire che ci collega a chi ci ha preceduto. C'è umanità e appartenenza in questo. E qualcosa che nasce dentro, come un quadro, una poesia..."
"Il mio locale è in pieno centro storico, se arrivate in auto penseremo noi a procurarvi il permesso di transito. Ma se avete voglia vale anche la pena di fare due passi: il centro storico di Piacenza è molto elegante, e la piazza Sant'Antonino, che fa angolo con via Verdi dove siamo noi, è una delle piazze più belle d'Italia, anche se pochi lo sanno."
