La stessa storia di "Beppino" ben s'inserisce nel solco d'una lunga tradizione. Così, proprio mezzo secolo fa, Giuseppe Novani trasforma due stanzette d'un vecchio cascinale in una spartana "Osteria con mescita di alcolici". Fuori sotto la pergola, d'estate; o attorno al fuoco, d'inverno. (...)
(...) oltre trent'anni fa Luciano Lazzerini ha costruito con le proprie mani, lui già provetto muratore, prima d'esserne l'oste. Al figlio Daniele, attento sommelier e cultore del "genius loci" e delle sue architetture e alla di lui sorella Simona delicata partecipe della conduzione familiare: alla terza generazione che entra nella storia di questo locale, è gia toccato il compito di rinnovarne gli spazi, di arricchirlo di una nutrita e raffinata enoteca... (...) E Daniele veramente ha saputo ricrearvi il calore d'una vecchia dimora di campagna toscana. Dove i segni della memoria rurale di Valdicastello Carducci sobriamente si sposano con la classicità di Pietrasanta (...)
I primi avventori annaffiano saporite merende a base di pane fatto in casa e insaccati nostrali con il rosso dei colli di Regnalla e del monte di Ripa. Il mitico tordello di "Beppino" nasce da questi semplici e amichevoli riti conviviali. E proprio da questo piatto nostrano, regale in ogni festa comandata, inizia la vera avventura di questa osteria. Ad arte le mani di Nella Novani e di Amelia Lazzerini - le prime vere artifici in cucina - sanno tirarne la sfoglia; infondono negli impasti aromi inconfondibili e segreti. Non si curano d'altro che di restar fedeli a una sana esperienza contadina...
