Non bastano più superficie, numero di ettari, denominazione e capacità della cantina. Un investitore deve comprendere dove si trovano realmente i vigneti, quali caratteristiche possiede il territorio, quale potenziale produttivo può esprimere l’azienda e quale valore strategico può avere nel tempo.
In questa direzione va World Winery Map, una nuova piattaforma digitale internazionale che sta costruendo una delle più grandi banche dati geografiche dedicate alla viticoltura mondiale.
La piattaforma raccoglie oltre 4,3 milioni di parcelle vitate e più di 104.000 cantine distribuite in 90 Paesi.
L’Italia occupa una posizione particolarmente significativa, con circa 31.000 cantine censite, risultando il Paese con il maggior numero di aziende presenti nella banca dati.
Una carta geografica digitale del vino mondiale
World Winery Map consente di esplorare vigneti, cantine, territori e denominazioni attraverso una grande mappa interattiva.
La vera novità non è però semplicemente sapere dove si trova una cantina.
Per molte parcelle vitate è possibile accedere a informazioni geografiche, climatiche e agronomiche che aiutano a comprendere meglio le caratteristiche di un territorio.
Tra i dati disponibili possono figurare:
La piattaforma utilizza registri pubblici, banche dati territoriali, cartografie nazionali, dati satellitari e altre fonti geografiche.
Questo permette di passare dalla semplice localizzazione del vigneto a una prima lettura tecnica del territorio vitivinicolo.
Perché questi dati sono importanti per chi vuole comprare una cantina
Per chi valuta l’acquisto di una cantina o di un’azienda vitivinicola, strumenti di questo tipo rappresentano un importante supporto preliminare.
Due aziende con lo stesso numero di ettari possono infatti avere caratteristiche e valori molto differenti.
Contano la denominazione, naturalmente, ma anche posizione dei vigneti, altitudine, esposizione, pendenza, qualità agronomica, accessibilità, frammentazione fondiaria, disponibilità idrica, stato degli impianti, vitigni, produttività e possibilità di sviluppo.
A questi elementi devono poi essere aggiunti quelli propri dell'impresa:
cantina, immobili, impianti, macchinari, marchi, distribuzione commerciale, fatturato, marginalità, stock di vino, personale, contratti, indebitamento e capacità dell'azienda di produrre reddito.
È dall'insieme di questi fattori che nasce il valore reale di un'operazione.
Comprare vigneti non significa soltanto acquistare ettari
Questo principio diventa ancora più importante quando l'operazione riguarda esclusivamente terreni e vigneti.
Il valore di un ettaro vitato può cambiare considerevolmente anche all'interno della stessa denominazione.
Un vigneto situato in una posizione particolarmente vocata, ben esposto, con impianti efficienti e inserito in una denominazione richiesta dal mercato può avere un valore molto diverso rispetto a un terreno apparentemente simile situato pochi chilometri più lontano.
Per questo motivo la valutazione di un investimento vitivinicolo dovrebbe essere effettuata parcella per parcella, soprattutto nelle operazioni di maggiore dimensione.
Dalla ricerca della proprietà alla due diligence
Le nuove banche dati digitali possono quindi diventare uno strumento interessante nella prima fase di analisi.
Ma comprare una cantina non è un'operazione immobiliare tradizionale.
Prima di procedere all'acquisizione è necessario incrociare almeno quattro livelli di valutazione:
valore fondiario – terreni, vigneti, fabbricati e potenzialità immobiliari;
valore produttivo – vigneti, cantina, capacità produttiva, impianti e attrezzature;
valore economico e commerciale – fatturato, marginalità, marchio, clienti, mercati e distribuzione;
valore strategico – denominazione, territorio, possibilità di crescita, hospitality, integrazione con altre attività e interesse potenziale per altri operatori.
È proprio questa lettura complessiva che consente di distinguere il semplice prezzo richiesto dal venditore dal valore realmente sostenibile per un acquirente.
L'Italia resta uno dei territori più interessanti per investire nel vino
La presenza italiana ai vertici della nuova mappatura mondiale conferma anche la straordinaria frammentazione e ricchezza del patrimonio vitivinicolo nazionale.
Dal Barolo al Chianti Classico, dal Brunello di Montalcino al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, dal Collio al Friuli Colli Orientali, dal Trento Doc all'Etna, l'Italia offre situazioni produttive, patrimoniali e imprenditoriali estremamente differenti.
Accanto alle denominazioni più conosciute esistono inoltre territori nei quali è ancora possibile individuare aziende e vigneti con interessanti prospettive di valorizzazione.
Per questo la ricerca di una cantina dovrebbe partire non soltanto da “dove voglio comprare”, ma soprattutto da:
“quale progetto voglio realizzare?”
Produzione di vino?
Creazione di un nuovo marchio?
Enoturismo e hospitality?
Integrazione con una cantina già esistente?
Investimento fondiario di lungo periodo?
Acquisizione industriale?
Ingresso nel mercato italiano da parte di un gruppo estero?
La risposta cambia completamente il tipo di azienda da cercare.
Tecnologia e conoscenza del territorio devono lavorare insieme
World Winery Map rappresenta un esempio interessante di come geolocalizzazione, open data, cartografia e informazioni viticole possano rendere più trasparente e conoscibile il patrimonio vitivinicolo mondiale.
Ma il dato digitale costituisce il punto di partenza, non quello di arrivo.
Quando si entra in una vera operazione di acquisizione servono verifica documentale, sopralluogo, valutazione fondiaria, analisi economico-finanziaria, verifica urbanistica e catastale, analisi produttiva e commerciale e conoscenza diretta del territorio.
Solo mettendo insieme questi elementi è possibile capire non soltanto quanto costa una cantina, ma soprattutto quanto vale e quanto potrebbe valere dopo l'acquisizione.
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Per informazioni su cantine, vigneti e aziende vitivinicole disponibili in Italia:
