Gusto in Scena 2014

Grandi chef, vini di alta qualità e specialità gastronomiche internazionali


Gusto in Scena sarà anche quest’anno a Venezia all’interno della Scuola Grande San Giovanni Evangelista, un complesso architettonico di grande rilievo storico e culturale. La VI edizione avrà come tema del congresso di alta cucina “La Cucina del Senza”, un’idea di Marcello Coronini.

La manifestazione enogastronomica propone dal 2008, a operatori di settore e gourmet, “3 eventi in contemporanea”: Chef in Concerto, il Congresso di Alta Cucina; I Magnifici Vini, degustazione di oltre centocinquanta vini di cantine selezionate per motivi qualitativi e storico-culturali, e Seduzioni di Gola, banco d’assaggio di eccellenze gastronomiche della migliore produzione italiana.

Operatori e gourmet avranno la possibilità di incontrare e conoscere personalmente i produttori e, la sera, di partecipare al Fuori di Gusto, un fuori salone che coinvolgerà il meglio della ristorazione e dei grandi alberghi veneziani. Il Comune di Venezia, e i grandi alberghi, condividono con noi questo ambizioso progetto: far diventare Gusto in Scena un evento internazionale e Venezia, per qualche giorno, la capitale dell'enogastronomiaitaliana.

Con “La Cucina del Senza” si sancisce la chiusura della fase sperimentale rappresentata dalla trilogia dei tre temi legati alla salute. Nel 2011 “cucinare con… cucinare senza… grassi” — nel 2012 “con... e senza... sale”, con il patrocinio del Ministero della Salute - e nel 2013 “con… e senza... zucchero“.

“La Cucina del Senza” si basa su un’idea: creare una nuova cucina gustosa quanto attenta alla salute del consumatore e che rappresenti il giusto equilibrio tra benessere fisico e piacere della tavola. L’utilizzo smisurato di sale, grassi e zuccheri aggiunti rappresenta un eccesso, una riduzione di questi ingredienti aiuta a prevenire l'insorgere di alcune patologie in rapida crescita nella società del benessere. Riteniamo questo sia un tema di grande attualità in linea con il naturale processo di evoluzione dell'uomo e delle sue abitudini alimentari.

Con ciò non vogliamo demonizzare i grassi, il sale e gli zuccheri che sono comunque indispensabili per la nostra alimentazione quotidiana: quelli contenuti negli alimenti sono sufficienti per un’alimentazione equilibrata.

Il Congresso è un interessante e vario corso di aggiornamento per professionisti e gourmet; Marcello Coronini ha chiesto a importanti cuochi di studiare e presentare alla platea piatti gustosi ma senza l’utilizzo di sale o grassi aggiunti in cottura, mentre maestri pasticceri dovranno preparare due dessert “leggeri” senza l’utilizzo dello zucchero, ma con ingredienti che diano comunque sensazioni dolci e piacevoli alla preparazione.

Le verticali di Gusto in Scena: nella Wine Suite dell’hotel Danieli, lunedì alle 17, verrà proposta direttamente da Renzo Cotarella una verticale di TIGNANELLO, il rosso storico dei Marchesi Antinori. L’azienda Masi, a sua volta, martedì 18 proporrà il suo AMARONE.

Ingressi scontati ai soci AIS Nazionale per Chef in Concerto – il congresso di alta cucina -(comprendente anche l’ingresso a I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola) o per le sole degustazioni a I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola.

Gli chef relatori del Congresso di Gusto in Scena attuale e di quelli passati si sono dichiarati entusiasti!

I RISTORANTI O I BACARI
Agli Alboretti, osteria Aciugheta, osteria Ai Assassini, Ai Mercanti, Al Covo, Alle Testiere, Antiche Carampane, Da Fiore, Fiaschetteria Toscana, Il Ridotto, osteria La Mascareta, osteria Corte Sconta, osteria Santa Marina, ristorante Pensione Wildner, Rusteghi Cicchetteria Enoteca, Vecio Fritolin, Vini da Gigio.

I RISTORANTI NEI GRANDI ALBERGHI
Hotel The Westin Europa & Regina, Hotel The Gritti Palace, Hotel Metropole, Hotel Londra Palace, Hotel Hilton Molino Stucky, Ca’ Sagredo.

Le date e i costi saranno visibili su www.gustoinscena.it



IL PROGRAMMA CHEF IN CONCERTO

A Venezia, dalla domenica 16 al martedì 18, chef e pasticceri di fama saliranno sul palco del Congresso per esprimere opinioni e presentare preparazioni sul tema La Cucina del Senza

Si consigliano le iscrizioni on line.

Un pubblico attento di professionisti e gourmet potrà seguire le relazioni, porre domande e talvolta assaggiare i piatti preparati da una ventina di professionisti della pasticceria e della ristorazione.

PROGRAMMA (potrebbe subire qualche variazione)

Domenica 16 Marzo 2014

13.00 Inaugurazione

14.20 Ilario Vinciguerra
IlarioVinciguerraRestaurant - Gallarate (VA)

15.00 Ernst Knam
Pasticcerial'AnticadiErnstKnam – Milano

15.40 Luigi Taglienti
Trussardi Alla Scala - Milano

16.20 HerbertHintner
ZurRose - San Michele Appiano (BZ)

17.00 Gianluca Fusto
Pasticcere Gianluca Fusto Consulting

Lunedì 17 Marzo 2014

9.45 Carlo Cracco
Ristorante Cracco - Milano

10.30 Andrea Aprea
Vun - Park Hyatt - Milano

11.10 PaoloTeverini
PaoloTeverini - Bagno di Romagna (FC)

11.50 Luigi Biasetto
Pasticceria Biasetto a Padova

13.00 PAUSA

15.00 LucaMarchini
L'ErbadelRe- Modena

15.40 Nicola e Luigi Portinari
LaPeca - Lonigo (VI)

16.20 AuroraMazzucchelli
RistoranteMarconi- Sasso Marconi (BO)

17.00 Vincenzo Candiano
Locanda Don Serafino - Ragusa Ibla

Martedì 18 Marzo 2014

9,30 Talk show e PREMIO LEONE DI VENEZIA ALLA CARRIERA DI UNO CHEF

10.40 Heinz Beck
La Pergola dell’Hotel Hilton - Roma

11.20 Iginio Massari
Pasticceria Veneto - Brescia

12.00 Fabio Baldassarre
Unico - Milano

13.00 PAUSA

15.00 Luca Veritti e Oscar Cavallera
Met- Hotel Metropole - Venezia

15.40 Manuel e Cristian Costardi
Ristorante Cristian e Manuel Costardi dell’ Hotel Cinzia - Vercelli

16.20 EvelinaFlachi
Nutrizionista

17.00 LA COMPAGNIA DEL CIOCCOLATO
Premio Tavoletta D'oro ai migliori cioccolatieri italiani
e al Miglior Cioccolato Senza Zucchero - Degustazioni



LE GRANDI VERTICALI-ORIZZONTALI DI GUSTO IN SCENA

Durante il Fuori di Gusto andranno in scena le verticali-orizzontali di Antinori e Masi, all’interno del lounge della Wine Suite dell’Hotel Danieli.

IL TIGNANELLO DEI MARCHESI ANTINORI
Renzo Cotarella, il papà del Tignanello, condurrà personalmente la verticale

Tignanello è prodotto esclusivamente dall'omonimo vigneto di 57 ettari situato nei pressi della Tenuta Tignanello. Il vigneto, esposto a sud-ovest, è di origine calcarea con elementi tufacei, ad un'altezza tra i 350 e i 400 metri s.l.m. E' stato il primo Sangiovese ad essere affinato in barrique, il primo vino rosso moderno assemblato con varietà non tradizionali, quali il Cabernet, e tra i primi vini rossi nel Chianti a non usare uve bianche. Tignanello, in origine "Chianti Classico Riserva vigneto Tignanello" è stato vinificato per la prima volta da un unico vigneto con l'annata 1970, quando conteneva il 20% di Canaiolo e il 5% di Trebbiano e Malvasia, ed era affinato in piccole botti di rovere. Con l'annata 1971 è diventato vino da tavola di Toscana ed è stato chiamato Tignanello e con l'annata 1975 le uve bianche sono state totalmente eliminate. Dal 1982 la composizione è rimasta la stessa di quella attuale. Viene prodotto soltanto nelle annate migliori: non è stato prodotto nel 1972, 1973,1974, 1976, 1984, 1992 e 2002.

IL TIGNANELLO annate dal 1997-1999-2004-2006-2007-2010



II CRU DI AMARONE DI MASI

Una verticale-orizzontale di Amarone Masi, una delle aziende storiche dell’Amarone, che possiede terreni particolarmente vocati e che permettono di produrre vini con particolarità in grado ci contraddistinguerli notevolmente. Buonissima quindi l’idea di Masi di una verticale-orizzontale che ci permetterà di mettere a confronto Amaroni diversi fra loro, e di conoscere in questo modo le caratteristiche dei differenti territori che contraddistinguono la realtà del “Re” della Valpolicella.

Saranno messi a confronto cinque crù di Amarone di due grandi annate a 5 stelle, il 1997 e il 2007.

Annata 2007 - annata 5 stelle
Costasera Amarone Cl. Doc, Riserva di Costasera Amarone Cl. Doc, Vaio Armaron Amarone Cl. Doc, Campolongo di Torbe Amarone Cl. Doc, Mazzano Amarone Cl. Doc.

Annata 1997 - annata 5 stelle
Costasera Amarone Cl. Doc, Vaio Armaron Amarone Cl. Doc, Campolongo di Torbe Amarone Cl. Doc, Mazzano Amarone Cl. Doc.

Iscrizioni direttamente presso l’Hotel Danieli Tel 041 982900.



SEDUZIONI DI GOLA

Tre giorni di degustazioni tra scoperte golose e prodotti affermati

Seduzioni di Gola ancora una volta annovera tra le sue proposte scoperte di prodotti rari e preziosi.

La ricerca dei prodotti portati a Gusto in Scena è stata impostata secondo criteri di grande qualità e sulla valorizzazione del territorio di appartenenza.

Sono prodotti importanti, talvolta difficili da trovare nei tradizionali circuiti di distribuzione.

A Seduzioni di Gola saranno di scena produttori provenienti da tutta Italia dai cioccolati di Domori alle confetture di Agrimontana, dal salmone coda nera di La Nef alle ottime verdure pugliesi di Gepra, dal parmigiano reggiano di diverse stagionature ai sott’oli di Agnoni, dal mandorlato con poco zucchero di Casa del Dolce al liquore di melone della Cooperativa Calvenzano, dai caffè di CA'VE' alla spremuta di mela di Diviti Quartagamma, dai biscotti di un raro mais antico di Gandino al prezioso liquore di liquerizia L’Ombra, dalle preziose spezie di Il Mercante di Spezie alle piantine eduli di Koppert Cress, dagli oli pugliesi di Mediterranea Oli al raro olio ligure di Roi, daidolci da forno di Giotto ai formaggi ubriachi di Perenzin, dal san Daniele e tortellini di Dall’Ava alle squisite confetture di Paolo Teverini, dalle degustazioni prelibate di baccalà mantecato del Vecio Fritolin ai culatelli di Corte Pallavicina, dall’elegante distillato di Denis Trade alle pubblicazioni di Tiziana Colombo e ai consigli nutrizionali di Medicallife. Tanto altro ancora come da non perdere le rarità presentate dai presidi veneti di slow food.

La selezione dei produttori è realizzata con un obiettivo: la valorizzazione dell'”italianità”. Con le nostre scelte intendiamo mostrare che l'Italia possiede prodotti che sono unici, a volte per le caratteristiche produttive o perchè un determinato ortaggio cresce così solo in quel territorio, a volte perchè centinaia di anni fa gli uomini, la natura, il clima hanno creato prodotti quali il culatello o l'aceto balsamico.

Succede anche che un pomodorino sotto il sole d'Italia prenda un gusto che in altre parti del mondo non è possibile riscontrare e che noi lo portiamo a Venezia.



CONOSCERE “LA CUCINA DEL SENZA” E LE SUE EVOLUZIONI

L’DEATORE, MARCELLO CORONINI SVELA TUTTO QUELLO CHE OCCORRE SAPERE…

Anche nella prossima edizione 2014 si parlerà della “Cucina del Senza” (sale, zucchero e grassi): perché?
“In realtà la Cucina del Senza rappresenta una sorta di corollario col quale, nell’edizione 2014, ho voluto sancire la chiusura della fase sperimentale avviata con il tema dei precedenti congressi, Cucinare con…cucinare senza…
Nel 2011, a Lugano, oggetto del tema sono stati i grassi. Il 2012 è stato l’anno dell’ottenimento del patrocinio del Ministero della Salute. Per il 2013 Gusto in Scena ha proposto il Cucinare dessert senza… Zucchero. Siamo così arrivati a La Cucina del Senza, una novità assoluta a livello internazionale che consiste nel far studiare a grandi cuochi e pasticcieri piatti senza sale, senza grassi aggiunti e dessert senza zucchero. Una cucina preventiva, che aiuta ad allontanare l’insorgere di certe patologie conciliando benessere e piacere del palato. La Cucina del Senza è un’alternativa che risponde alle esigenze di un consumatore sempre più attento al benessere e di chi, magari per problemi di salute, ipertensione, diabete o altro, si vede costretto a rinunciare ad andare al ristorante con gli amici. Con la mia idea ho dimostrato che si possono trovare alternative naturali che rendono altrettanto gustose le nostre preparazioni e ci permettono di eliminare il consumo dello zucchero aggiunto, così come dei grassi e del sale – elementi già contenuti negli ingredienti di cui è composto il piatto.
Questa innovazione rappresenta un’opportunità importante per tutta la ristorazione italiana, come conferma lo stesso Ministero della Salute che ha creduto in Gusto in Scena concedendo il patrocinio per la seconda volta”

Quali sono gli obiettivi per il futuro?
“Tra i nostri obiettivi c’è sicuramente portare La Cucina del Senza all’interno della ristorazione alta e medio alta. Dopo il congresso, chiederemo agli stessi chef e pasticcieri, relatori di Gusto in Scena, e ad altri ristoranti italiani di proporre menù appositi, in affiancamento alla loro carta, basati proprio sulla Cucina del Senza. La fase successiva sarà portare anche nella ristorazione media la Cucina del Senza e poi nelle cucine di casa, pubblicando un libro ad hoc con le ricette dei grandi chef e pasticceri. Tra gli obiettivi c’è anche l’Expo 2015, dove vorremmo portare la Cucina del Senza: questo permetterà di raggiungere nuovi target di consumatori e valorizzare la produzione nazionale”.




Per informazioni:
info@gustoinscena.it
www.gustoinscena.it
Tel. 02-7091871