LA MATERIA E L'UOMO. La cultura del rispetto.
ore 20.00
La popolarita' dell'allevatore creativo Paolo Parisi e' indiscussa.
Appassionato delle tradizioni contadine piu' autentiche, alleva i suoi animali in liberta'
e per questo e' diventato una sorta di icona della qualita', alla costante ricerca del prodotto perfetto.
Noto per la sua costanza e la sua determinazione, non si ferma davanti a nulla al solo scopo di produrre cibi buoni e sani.
Le sue ricette sono sorprendenti: massima semplicita' e risultati eccellenti.
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Raviolo di lardo di Cinta Senese ripieno di pane, con salsa di noci e maggiorana
I salumi di Cinta Senese: salame finocchiona e guanciale
Uovo a 61°/20', l'uovo di gallina livornese cotto nel roner a 61° per 20 minuti
Pappa con il pomodoro pelato S.Marzano dal Nocerino (SA), basilico di Pra' e olio extravergine di oliva toscano
Castrato di capra, allevata allo stato brado, ferro e fuoco con contorno di verdure di stagione
Spuma d'uovo con granita d'agrumi
In abbinamento i grandi vini di Velier (GE)
€ 50.00
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