Festival del baccalà

Forse solo qui, nel Nordest da cui circa seicento anni fa partì la diffusione e il “culto” del baccalà in Italia, importato nella versione essiccata nel 1432 dalla Norvegia dal veneziano Pietro Querini, poteva nascere
una manifestazione come il Festival Triveneto del Baccalà - verso Expo 2015 - Trofeo Tagliapietra.

Il Festival, organizzato dalle Confraternite nordestine del Baccalà e Tagliapietra e Figli, il maggior importatore di stoccafisso del Nord Italia,guarda infatti alla tradizione con la voglia, però, di superare la classica
utilizzazione dello stocco nella versione alla vicentina e mantecato alla veneziana.
Per farlo, ricorre allo spirito creativo e innovativo di 32 chef - alcuni anche stellati - di Veneto, Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia, che cercheranno di elaborare il piatto “perfetto”, a base di baccalà salato o stocco, in grado di incontrare il favore di giurie popolari, tecniche e stellate.


La sfida
Con l’avvicinarsi di Expo 2015, l’esposizione universale dedicata al tema dell’alimentazione che si terrà a Milano da maggio a ottobre 2015 ed a cui il Festival guarda idealmente, la competizione si fa ancora più dura!
I ristoratori in gara, dovranno infatti cimentarsi in nuove e originali ricette usando solo baccalà salato e stoccafisso
(nelle altre edizioni si poteva usare anche il merluzzo fresco).
Ogni chef in gara preparerà un antipasto, un primo e un secondo, la scelta del piatto più buono e innovativo spetterà ai clienti del ristoranti nelle singole cene-evento in programma.
La parola passerà, poi, alla Giuria tecnica del Comitato organizzatore per le sezioni provinciali, regionali e interregionali, mentre i sei ristoranti finalisti - 4 veneti, 1 trentino e 1 friulano - saranno valutati il 3 dicembre all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (PD) da una Giuria stellata.


Per partecipare alle singole serate-evento e diventare protagonisti della selezione dei piatti, basta consultare l’elenco dei ristoranti partecipanti e prenotare.



Trofeo Tagliapietra, Come funziona

Il Trofeo Tagliapietra, simbolo di innovazione e creatività in fatto di ricette di baccalà, sarà assegnato il 3 dicembre ad uno dei sei piatti finalisti – 4 veneti, 1 trentino e 1 friuliano – da una Giuria tecnica stellata.
Ma sino al 20 novembre, data ultima delle cene in calendario al Festival, I GIUDICI SIETE VOI, cari clienti dei ristoranti che, in base al vostro gusto, deciderete nelle singole cene-evento a cui parteciperete il piatto a base di baccalà, salato o stocco che sarà più meritevole di rappresentare il vostro chef “del cuore” nelle successive selezioni.Per diventare protagonisti del Festival, basta consultare l’elenco dei ristoranti partecipanti, prenotare e partecipare. Cosa aspettate?



Ecco l’elenco dei “piatti del cuore” selezionati dai clienti dei ristoranti in gara nel 2013:


PROVINCIA DI BELLUNO

Ristorante Tivoli di Cortina d’Ampezzo: Baccalà in oliocottura con rosti di patate e salsa topinambur (secondo piatto)
Ristorante Al Capriolo di Vodo di Cadore: Baccalà di fresca salatura in “saor leggero”, misticanza di insalatine, orzo e fagioli gialet (antipasto)
Locanda San Lorenzo di Puos d’Alpago: Cotoletta di merluzzo con ricotta affumicata e melanzane (antipasto)

PROVINCIA DI PADOVA

Ristorante Val Pomaro di Arquà Petrarca: Baccalà in quattro maniere (secondo piatto)
L’Officina Ristorante di Padova: Baccalà in saore con passata di zucca (antipasto)
Osteria Antico Brolo di Padova: Cannelloni di stoccafisso su passata di zucca e pistacchi tostati (primo piatto)
Osteria Corte Sconta di Este: Tavolozza del pittore (primo piatto)
Trattoria ai Mediatori di Tombolo: Zuppetta di patate e baccalà con granella di castagne e radicchio di Treviso brasato servita nella nostra “ciopa de pan” (primo piatto)

PROVINCIA DI ROVIGO

Trattoria Degli Amici di Arquà Polesine: Baccalà in crosta di olive taggiasche su crema di ceci (secondo piatto)
Trattoria Al Ponte di Lusia: Spaghetti con ragù di baccalà su salsa di lardo e pecorino (primo piatto)
Locanda Ristorante 7 Mari di Porto Viro: Raviolo al nero di seppia con baccalà e salsa ai frutti di mare del Delta (primo piatto)
Osteria Arcadia di Santa Giulia di Porto Tolle: Risotto di rapa rossa con gelato di stoccafisso e alghe croccanti (primo piatto)
Ristorante Aurora di Porto Tolle: Timballo di riso al baccalà al nero di seppia con profumo di limone (primo piatto)

PROVINCIA DI TREVISO

Trattoria Dalla Libera di Sernaglia della Battaglia: Schiacciata di patate con stocco (primo piatto)
Ristorante Dobladino Antica Valdobbiadene di Valdobbiadene: Baccalà dissalato, zucca, cipolla di tropea e uva fragola (antipasto)

PROVINCIA DI VENEZIA

Trattoria La Ragnatela di Scaltenigo di Mirano: Gnocchi di patata viola, pecorino dolce e casseruola di merluzzo e fondo di pollo (primo piatto)
Ristorante Bistrot de Venise di Venezia: Biancomangiare al baccalà (fresco) (Minestra di merluzzo con sue polpe croccanti alle mandorle e melograno (primo piatto)
Trattoria Al Fogher di Camponogara: Baccalà al miele di barena con crema di mais Biancoperla (secondo piatto)
Ristorante Laguna di Jesolo: Baccalà dissalato con the nero affumicato al cabernet Barrel, piccola matriciana di vitelotte (antipasto)

PROVINCIA DI VICENZA

Ristorante Da Beppino di Schio, loc. Ceresara: (Stoccafisso) Gratinato con fioretta De.Co. e pane casereccio (secondo piatto)
Ristorante Gran Passo di Velo d’Astico: Merluzzo crudo, cotto e marinato (antipasto)

PROVINCIA DI VERONA

Antica Locanda El Grio di Costeggiola di Soave: Rollè di verza con baccalà allo zafferano su polenta morbida Biancoperla mantecata (antipasto)

PROVINCIA DI PORDENONE

Ristorante La Torre di Spilimbergo: Strudel di baccalà e cipolle viola (secondo piatto)
Ristorante Gelindo dei Magredi di Vivaro: “Cosutis” con baccalà e patate nella crema di porri (primo piatto)

PROVINCIA DI TRENTO

Albergo Miralago Ristorante La Stua de Zach di Soraga, Passo San Pellegrino: Merluzzo arrostito e colato al miele su crema di patate e porro alla polvere di speck. A parte mele marinate all’agro (secondo piatto)
Ristorante L’Osterietta di Nomi:Gran baccalà con spuma di birra alle antiche maniere con polenta di mais giallo Molino Pellegrini (secondo piatto)
Ristorante Ca’ dei Boci Romantik Hotel Posta 1899 di Montagnaga di Pinè: Baccalà dissalato in crosta di muesli su purè di patate del Pinetano e sedano rapa (antipasto)
Ristorante Al Trivio di Rovereto: Risottino al baccalà con riduzione di Marezzino Superiore di Isera “Cru Coré” e croccantini di mais” (primo piatto)
Locanda Margon di Ravina: Blanc de Blancs (merluzzo di fresca salatura, vichyssoise e zuppetta allo Chardonnay – Gadus Morhua fresco) – (antipasto)

Per maggiori informazioni

http://www.festivaldelbaccala.it/