Bollito day

All’Osteria Borgoluce di Susegana, in provincia di Treviso, ogni venerdì dal 20 novembre, è "bollito day".

All'Osteria Borgoluce, a Susegana (Treviso), l'arrivo dell'inverno si attende gustando il bollito: dal 28 novembre, ogni venerdì, fino a fine febbraio nel menù stagionale possiamo ritrovare il piatto che, per eccellenza, fa parte della cucina dei ricordi.

Il bollito è infatti una preparazione che richiede materie prime genuine, cura e tempo, ingredienti che sembrano appartenere alla cucina del passato ma che, oggi, all'Osteria Borgoluce sono alla base di ogni ricetta.

Dai prati al piatto, tutta la lavorazione delle carni avviene nell'azienda agricola Borgoluce., vengono infatti preparati i tagli per il bollito: campanello, scapino e lingua di manzo a cui, nella preparazione del piatto, si aggiungono il cotechino e la gallina dell'azienda agricola De Panni, altro esempio locale di filiera corta e tracciabilità dei prodotti.

Le carni selezionate arrivano nella cucina dell'Osteria Borgoluce, circondata proprio dai pascoli da cui provengono, e lo chef Jonnj Rui comincia la lenta preparazione del bollito per poi servirlo agli ospiti con il cren fatto in casa.
La realizzazione del piatto avviene con la stessa cura con cui è ottenuta la materia prima, per esaltare il sapore delle carni e non sciupare il lavoro dell'allevatore.

Nella serate all’insegna del bollito verranno serviti alcuni antipasti: insalatina di nervetti con sedano e cipolla, orecchiette di maiale stufate. Seguirà un “doppio consommè” con canederli di speck e un bollito misto realizzato con campanello, scapino e lingua di manzo, cotechino a cui si aggiunge la gallina, accompagnati da cren e salsa verde fatti in casa. Una panna cotta all’uva fragola con salsa ai cachi e fregolotta per concludere in dolcezza, il tutto accompagnato dai vini Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut D.O.C.G. e Capifosso Rosso Marca Trevigiana I.G.T. 2010.


Per prenotare chiamare allo 0438 981094 oppure scrivere a osteria@borgoluce.it .


Sul sito www.borgoluce.it tutte le info sull'iniziativa