Seminario Tecniche di Servizio

Ora inizio: 09:00
Ora fine: 17:00

Sede del seminario:

Per le iscrizioni: ass.toscana@aistoscana.it



PRIMA GIORNATA

9.00 - 9.30 Saluti, presentazione, obiettivi e svolgimento del seminario

9.30 - 10.30 Il Sommelier AIS: storia attualità e immagine

10.30 - 11.30 La professione del sommelier: evoluzione e attualità

11.30 - 11.45 Coffee-break

11.45 - 13.00 Il sommelier nei diversi contesti operativi: ristorazione, wine bar, enoteche

Il sommelier e la comunicazione: relatore, degustatore e organizzatore

Il sommelier e i corsi AIS

13.00 - 14.30 Pausa pranzo

14.30 - 15,30 Il sommelier e il servizio

Attrezzi, carta dei vini, cantina e acquisti

15.30 - 17.00 Stappatura della bottiglia: vino bianco, rosso e spumante.

Decantazione

Temperature di servizio



SECONDA GIORNATA

9.00 - 10.30 Il sommelier e i servizi esterni; catering, eventi, banchi di degustazione

Organizzazione del servizio e rapporti con le committenze

10.30 - 11.30 Gestione dei servizi

Assicurazione, gestione economica, servizi gratuiti

11.30 - 12.30 L’aggiornamento del sommelier

La degustazione del vino nei diversi contesti

Degustazione di due vini

12.30 - 14.00 Pausa pranzo

14.00 - 17.30 Esame: prova orale e pratica



La prova pratica verterà su una prova di servizio, apertura della bottiglia/decantazione, simulazione di servizio - Presentazione e descrizione di un vino significativo e prodotto in una importante zona italiana o francese, indicato dalla commissione: il Candidato dovrà presentarlo, ampliare l’argomento con le citazioni che riterrà opportune, eventuale produttore, annata, informazioni sulla zona, caratteristiche organolettiche e abbinamento con il cibo secondo il metodo AIS.