Scampi marinati all'acqua di pomodoro e puntarelle croccanti

Scampi marinati all'acqua di pomodoro e puntarelle croccanti

Coperti: 2
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:

Ingredienti:
8 scampi
4 pomodori
4 punte di puntarelle
olio di oliva extravergine
sale q.b.

Istruzioni
Procedimento

1 - Prendere i pomodori, tagliarli in otto parti e metterli in uno scolapasta con una spolverata di sale, tenere in frigo per 20 ore.
2 - Prendere gli scampi, curarli, infilarli a due a due con lo stuzzicadenti.

Per la composizione

1 - Mettere l'acqua di pomodoro nel fondo del piatto,
adagiare sopra gli scampi, mettere una punta di
puntarella a julienne sopra gli scampi e un filo d'olio
extravergine.

Chef Paolo Della Torre