Penne strascinate

Istruzioni
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate la patata.
Sbattete in una tazza le uova intere con metà del pecorino, sale, pepe e noce moscata;
in un tegame, in tre cucchiai d'olio, rosolate il guanciale tagliato a dadini e, quando avrà preso colore, aggiungete la salsiccia sbriciolata.
Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame del soffritto e fatela insaporire bene.
Cospargetela con le uova battute che farete rapprendere mescolando, spolverizzatela con il pecorino rimasto e servitela nel recipiente di cottura.