Questo vino prodotto in quantit limitate, solo in annate che danno garanzia di qualit.
Di colore rosso rubino scarico, con riflessi granati, al naso elegante e sfaccettato; mette in evidenza, nellarmonia dinsieme, sensazioni di lampone combinate a richiami di macchia mediterranea, tabacco, pepe, spezie dolci, accenni balsamici e vegetali.
In linea con il naso, la bocca, elegante, ha tannini vellutati e non si scompone; una ben integrata freschezza e una piacevole scia sapida completano il bicchiere.
Da abbinare a zuppa d'orzo, cacciagione, salumi affumicati, formaggi erborinati.
Vinificazione: Le uve pigia-diraspate e diraspate vengono messe a fermentare in tini di legno tronco-conici, parzialmente chiusi. La fermentazione alcolica ad opera di lieviti indigeni selezionati e si potrae con le vinacce per 20 gg ad una temperatura che varia da 28/30 C.
La frequenza delle follature manuali varia a seconda delle caratteristiche delle uve. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botti di legno.
Imbottigliato senza nessuna filtrazione, ha una esposizione all'invecchiamento che va dai 3 ai 10 anni.
