Nelle colline dell’oltrepo’ Pavese vengono prodotte varietà diverse di uve che per tradizione , e cultura danno vita a varie eccellenze nel campo vinicolo.
Dalla base delle uve di Corvina , Croatina , ed Uva Rara sapientemente assemblate si ottengono vini eccezionali , come il nostro LONGOBARDO , o il Bonarda ripassato sulle uve appassite.
Questi vigneti vengono collocati nei versanti sud – sud ovest delle nostre colline per garantire una piu lunga esposizione ai raggi solari , che ne garantiscono la perfetta maturazione , inoltre la particolare composizione dei terreni di origine quaternaria, che grazie al sottosuolo marnoso favoriscono l’assorbimento di tutte quelle sostanze di cui ha bisogno un vino di grande struttura.
Allevamento: a Guyot.
Densità vitigni : 4.000 ceppi per Ettaro
Esposizione : Sud – Sud Ovest.
Produzione: 50 q.li ettaro di prima selezione delle uve migliori idonee all’appassimento.
Vendemmia: ultima decade di Settembre o prima decade di Ottobre.
Raccolta a mano in cassette aereate da 10/12 Kg.
Appassimento per circa 70/80 giorni.
Vinificazione : tradizionale con lunga macerazione delle bucce.
Svinamento: prelevamento del solo mosto fiore, con dodici mesi di maturazione e decantazione in tini, e successiva maturazione per circa sei mesi in Barrique.
Temperatura di utilizzo 20° C.
Caratteristiche Organolettiche: Colore Rubino carico con riflessi purpurei, all’olfatto intenso, penetrante vinoso, mediamente Tannico con lunga persistenza aromatica.
Abbinamenti: Salumi, carni rosse, Brasati, Selvaggina.
