Vinificazione
Attenta selezione delle uve. Fermentazione a temperatura controllata 28-32 C. Macerazione di circa 16-18 giorni con buon utilizzo della tecnica del delestage.
invecchiamento
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso.
Olfatto: presenza di bouquet ricco e complesso.
Gusto: di grande struttura, equilibrato, fine e persistente. Indice di souplesse molto elevato.
Abbinamenti: cinghiale in umido, selvaggina da pelo, carni rosse speziate, pecorino sardo stagione.
