Il Recioto di Gambellara un vino dolce ottenuto con l'uva Garganega in appassimento. Le uve fresche sono appese verticalmente su grandi schermi mobili ed esposte ai venti di asciugatura fino al mese di febbraio.
In seguito le uve vengono fatte fermentare in parte sulle bucce mentre una piccola quantità del mosto viene portata in un luogo pi caldo con lo scopo di attivare i lieviti per circa 15 giorni. Subito dopo il tutto viene aggiunto alla grande massa del mosto.
Il vino va in botti da 15 hl per circa 8-9 mesi dove continua la fermentazione alcolica. Tre anni dopo la vendemmia il vino viene messo in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche
Il colore ambrato con sfumature pi scure
Al naso si sente la frutta secca, soprattutto uva passa e datteri, zucchero caramellato, noci e bucciadi mandarino secco.
In bocca ritornano i datteri e l'uva passa ha un gusto pieno e caldo e molto intenso.
Questo ottimo Recioto perfetto in abbinamento allo strudel, magari un po pi dolce del solito, con tanta cannella ed un po di miele.
