Tempura di Sushi di Risotto, Pomodori Secchi & Ricotta di Bufala

Tempura di Sushi di Risotto, Pomodori Secchi & Ricotta di Bufala

Coperti: 2
Tempo di preparazione: 0
Tempo di cottura: 0
Tempo totale: 0
Tempo:

Ingredienti:
4 fogli di alga nori
200 gr riso arborio o carnaroli
120 gr pomodori secchi finemente tagliati
60 gr ricotta di bufala
2 scalogni piccoli tagliati a dadi
50 ml olio d’oliva
800 ml di brodo vegetale
100 gr parmigiano grattugiato
8 foglie basilico tagliato in strisce sottili e lunghe
500 gr di pastella tempura

Pastella per Tempura
300 gr di farina 00
300 gr di fecola di patate
750 ml di acqua effervescente ghiacciata

Istruzioni
Preparazione per il risotto
Porre le verdure in acqua e lasciarle bollire a fuoco basso. Riscaldare a fuoco medio l’olio in una pentola, aggiungere la cipolla e mescolare di continuo per non lasciarla dorare. Aggiungere il riso e continuare la cottura per 2 minuti. Aggiungere un poco alla volta il brodo caldo, lasciandolo assorbire ed evaporare e mescolando continuamente. Ripetere l’operazione finché il riso non sarà cotto. Verificare che il riso si sia asciugato e toglierlo dal fuoco. Mescolare il parmigiano e i pomodori secchi tagliati e distendere il riso per farlo raffreddare.

Preparazione involtini sushi
Stendere l’alga nori con la parte lucida sotto sullo stuoino Makisu e premere il riso sull’alga lasciando 1,5 cm di spazio dalla parte superiore. Al centro del riso pressato aggiungere una riga di ricotta di bufala e terminare con le foglie di basilico tagliate. Inumidire la parte superiore non coperta dal riso con un po’ d’acqua per chiudere il sushi e continuare dalla parte inferiore dell’alga nori. Arrotolare a formare un grande sigaro.
Immergere lentamente tutto il rotolo di sushi nella pastella per tempura e friggerlo in una padella con olio bollente.
Quando la tempura è croccante e leggermente colorita, rimuovere il sushi roll e farlo sgocciolare su carta assorbente.
Tagliare e servire con salsa di soia.

Chef Jodi Parsons