Scaloppine con pistacchi e bacon

Istruzioni
Appiattite le fettine di fesa con il batticarne, tagliate a metà e passatele nella farina. Tritate i pistacchi e raccoglieteli in una ciotola, mescolatevi il pangrattato, il grana e un pizzico di sale. Sbattete leggermente l'albume. Imburrate una teglia antiaderente e coprite il fondo con le fettine di bacon. Adagiate sopra le scaloppine, spennelate con l'albume e cospargete con il composto di pistacchi e con il burro rimasto a fiocchetti. Infornate a 190° per 5 minuti. Pulite e lavate i cespi di belga, dividete ognuno in 4 spicchi e lasciateli rosolare leggermente nell'olio; salate abbassate la fiamma e fateli stufare per circa 3 minuti. Sfumateli con l'aceto e prima di spegnere cospargeteli con poco prezzemolo. Estraete la teglia delle scaloppine dal forno, spruzzate con il vino e infornate ancora per 3 minuti. Distribuite le scaloppine con la loro base di bacon nei piatti individuali, cospargete con il loro fondo di cottura, sistemate accanto il contorno di belga e servite subito.