Polenta pasticciata

Istruzioni

Portate a ebollizione poco meno di 3 litri di acqua salata. Versatevi a pioggia la farina mescolando bene con un cucchiaino di legno per evitare che si formino grumi. Cuocete coperto per 40 minuti, abbassando il fuoco e mescolando di tanto in tanto. In una casseruola, in tre cucchiai di olio, rosolate il trito di una cipolla, una carota, un gambo di sedano e una manciata di prezzemolo, unite i funghi ammorbiditi in acqua tiepida e tritati. Lasciate insaporire bene, poi, aggiungete la pancetta, anch'essa tritata; quando questa avrà preso colore unite la salsiccia spellata e tagliuzzata. Versate i pomodori pelati a pezzetti, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Quando la polenta sarà pronta versatela, fatela raffreddare un pò e poi tagliatela a fette spesse 1 cm circa, che disponete a strati in una teglia imburrata. Alternate alla polenta strati di sugo, grana e fiocchetti di burro. Passate la teglia in forno a 250°C per 20 minuti e servite la polenta ben calda.