Crem caramel

Istruzioni
ar caramellare 100 gr di zucchero con 1 cucchiaino di succo di limone, quando sarà color nocciola ed inizierà a spumare, toglierlo dal fuoco e spengerlo con una noce di burro, versare sul fondo degli stampi.
Far bollire 1 litro di latte, eventualmente con un pezzetto di bacca di vaniglia, intanto montare 5 tuorli d'uovo e 4 uova intere con 200 gr di zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere il latte bollente, mescolando velocemente con la frusta.
Riempire gli stampi, disporre in una teglia a bordo alto, con 2 cm d'acqua sul fondo e cuocere in forno a 145° (120° se ventilato), per 50-60 min.
Lasciare raffreddare per 1-2 ore.
Per sformare, incidere leggermente il bordo e, dopo aver girato lo stampo sul piatto di sevizio, incidere il fondo per facilitare l'uscita del crem caramel.