Agnello in fricassea

Istruzioni

Tagliate a pezzi l'agnello e mettete a bagno in poca acqua tiepida i funghi che strizzerete e triterete quando sono ammorbiditi. In un tegame fate rosolare i funghi nell'olio bagnandoli poi con l'acqua nella quale sono stati a bagno aggiungete i pezzi di agnello, un rametto di rosmarino e uno di timo legati a mazzetto e lasciate insaporire. Poi salate spruzzate di noce moscata e spolverizzate con un cucchiaio di farina. Mescolate energicamente con un mestolo abbondante di brodo caldo. Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo, quando asciuga, poco brodo caldo. All'ultimo minuto di cottura incorporate i tuorli delle uova battuti con sale e pepe e insaporiti con il succo di mezzo limone. Fate rapprendere l'uovo senza che si indurisca completamente poi ritirate dal fuoco e servite